中国人外出就餐时，总习惯用开水烫一烫碗筷，觉得这样能消毒安心。但你可能不知道，这种做法其实有不少讲究——如果只是简单用热水冲一下，大概率只是“心理安慰”，想真正达到消毒效果，还得掌握正确的温度和时间。
多数致病菌（如大肠杆菌、沙门氏菌），需要在100℃的高温下持续1-3分钟才能被灭活；而像蜡样芽孢杆菌这类顽固细菌，以及诺如病毒，还需要更高温度或更长作用时间；更顽固的真菌孢子，甚至得靠121℃的高压蒸汽才能杀灭。显然，简单“烫一下”的操作，根本达不到这样的消毒条件。
餐厅提供的热水，为了避免烫伤顾客，温度通常≤80℃；而且大家烫碗筷时，冲洗时间普遍不到30秒。更关键的是，如果把碗筷堆叠在一起，内部接触到的水温可能连50℃都不到——这样的条件，完全无法实现消毒，别再误以为“冲一冲就安全”了。
如果外出时想尽量保障卫生，可以试试这三种方法：
1. 便携消毒用品消毒（最直接）
这是外出首选，适合餐厅、外卖等场景，能快速杀灭常见细菌。使用消毒湿巾/棉片，选择含75%酒精或季铵盐类成分的产品，擦拭餐具时需覆盖所有接触面（碗碟内壁、筷子/勺子的使用端），擦拭后等待10-15秒，让消毒剂充分作用，若担心残留，可再用清水简单冲洗（尤其接触口腔的部位）。
2. 高温冲洗/烫泡消毒（利用现有条件）
若就餐处有热水（如餐厅提供的开水），可利用高温进行物理消毒，适合陶瓷、不锈钢、玻璃餐具。直接用滚烫的开水反复冲洗餐具表面，持续冲洗30秒以上；若容器（如碗、杯子）能装水，可倒入开水将餐具（筷子、勺子）浸没，浸泡5-10分钟，取出沥干即可（注意避免烫伤，塑料餐具需确认耐烫，防止变形）。
3. 自带便携消毒餐具（从源头规避风险）
长期外出（如旅行、通勤）可直接自带一套专用餐具，或使用一次性餐具，更安全省心。
对于婴幼儿、老年人、化疗患者等免疫力较弱的人群，开水烫碗筷的方式远远不够，建议采用煮沸消毒（100℃持续1-3分钟）或专业消毒设备处理餐具。
另外还要注意日常细节：
木质、竹制筷子容易藏匿细菌，建议每3个月更换一次；
洗碗布也要每周用沸水煮沸消毒，避免滋生细菌后造成二次污染。
图文：袁悦
网络编辑：韩云港
终审：河南省微生物学会
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